Sämtliche Zutaten sind bei uns aus kontrolliert biologischem Anbau. Das gilt sowohl für unsere Backwaren als auch für die Speisen und Getränke im Café.

Das Getreide beziehen wir je nach Sorte und Verfügbarkeit entweder vom Biohof Gotsgarten (hier vor allem die alte Getreidesorte Champagnerroggen), von der Vogtland Biomühlen GmbH biomill (Weizenmehle) oder vom "Jahnsfelder Landhof" (Weizen und Dinkel). Die Hefe kommt von Bio-Real, als Salz verwenden wir Meersalz.

Der Sauerteig als Triebmittel für die Brote ist ein selbst angesetzter 2-Stufen-Sauer mit dem backstuben-eigenen Aroma. 2-Stufen-Sauer heißt, dass sich in zwei Stufen durch verschiedene Temperaturen, Teigfestigkeiten und Stehzeiten genau die erwünschten Mikroorganismen entwickeln können, was sich auf Lockerung, Geschmack und Bekömmlichkeit der Brote auswirkt.

Das Weizenmischbrot und das Weißbrot werden mit langer Teigführung hergestellt: Der geknetete Teig bleibt einige Stunden liegen, bevor er zum Teigling geformt wird. Dadurch können Wasser und Mehl intensiv verquellen, was zu einer besseren Frischhaltung des Brotes führt. Außerdem kann beim Hefebrot durch die lange Stehzeit die Hefemenge erheblich reduziert werden. Das wiederum ist ebenfalls gut für die Frischhaltung und auch für den Geschmack.

Wir garantieren dafür, dass bei uns keine künstlichen Backhilfsmittel verwendet werden, denn: Auch beim Brotbacken ist weniger oft mehr. In unserem Brot ist nur das drin, was wirklich reingehört.

Auch für unsere Kuchen, Kekse, Flammkuchen, Weihnachtsstollen und alles andere verwenden wir ausgesuchte Rohstoffe: Für unseren Obststreuselkuchen nach Saison (Rhabarber, Beere oder Pflaume) backen wir zum Beispiel mit Obst aus dem hofeigenen Biogarten.

Wir sind Mitglied im Anbauverband "Verbund Ökohöfe" (vormals Gäa) und werden kontrolliert von der Öko-Kontrollstelle DE-021, Grünstempel e.V.