Wir backen original Holzofenbrot nach traditioneller Art. Viel Erfahrung ist nötig, um mit den speziellen Eigenheiten des direkt befeuerten Holzbackofens umzugehen, der mit seinen Heiz- und Standzeiten den Takt des Backtages vorgibt.

Auch die Teige haben ihre speziellen Eigenheiten: Sowohl der reine Natursauerteig als auch der Hefeteig brauchen Zeit, sich zu entwickeln. Diese Zeit bekommen sie bei uns dank der langen Teigführungen, die sich auf Geschmack, Frischhaltung und Bekömmlichkeit unserer Brote auswirken.

Die Teiglinge (geformtes, aber noch nicht gebackenes Brot) werden dann nach ausreichender Reifezeit in den durch ein Holzfeuer erhitzten Backraum des Ofens geschoben.

Hier bildet sich die kräftige und aromatische Kruste, durch die das Brot sich besonders lange frisch hält und seinen typisch würzigen Geschmack erhält.